标题：简单碳水化合物的培养基培养实验显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2018-9-21 21:58:22
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正文:
简单碳水化合物的培养基培养实验显微镜
真空包装肉制品和禽肉制品中的挥发性物质
变质的真空包装肉制品中，由食品腐败菌产生的异味(off—odor and
off—flavor)。一般来说，短链脂肪酸一般由乳杆菌和热杀索丝菌产生，
腐败的产品可能含有这些能够产生强烈异味(sharp off—odor)的物质。在
真空包装的午餐肉里，乙偶姻和双乙酰是主要的产生异味的物质。利用含
葡萄糖和其他简单碳水化合物的培养基培养(all purpose Tween—APT)热
杀索丝菌，发现该菌能利用葡萄糖和其他简单碳水化合物，在低葡萄糖和
接近中性pH值条件下产生丁酸和戊酸，而在高葡萄糖低pH值条件下形成乙
偶姻、乙酸、2，3一丁二醇、3一甲基丁醇、3一甲基丙醇等产物。研究发
现，在含O：的贮藏环境中乙偶姻是生肉和熟肉制品产生的主要挥发物质。
并且热杀索丝菌产生的挥发物质可能随葡萄糖浓度的高低发生变化。研究
发现添加2％的葡萄糖到生牛肉中可以降低pH值并延迟异味和的产生和变黏
，同时对一般的腐败微生物菌群(flora)不产生影响。虽然这些研究没有在
真空包装肉制品上实施，但它似乎是从短链脂肪酸到丙酮和其他葡萄糖衍
生物转化为挥发物质的一条途径。因为高pH值真空包装的肉制品的保藏期
很短，在这方面葡萄糖的添加是有益的。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科