标题：烤面包酵母菌可通过有氧发酵生产-酵母菌显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-2-3 2:24:31
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正文:
烤面包酵母菌可通过有氧发酵生产-酵母菌显微镜
酿酒酵母是从古代用于生产葡萄酒和啤酒的野生型酵母进化而
来的， 目前用的酵母菌是早期酿酒酵母的后代。因为酵母菌在实
验室培养了很长时间，可根据所需的特性大量筛选菌种。另外，可
以在实验室中用遗传学方法改造酵母，利用基因交换方法构建包含
有两个不同母体特性的新菌株。
通过遗传工程的手段，也可以通过直接插入基因片段的方法去
优化菌株。酵母生产
面包师将酵母作为一种发酵剂，在烤制前，用它使生面团发起
。酵母在制面包过程中的第二个作用是它的味道，在发酵过程中，
酵母菌和湿面团混合并加少量糖，酵母菌将糖转化成酒精和C02，
然后C02气体放出，使生面团膨大。当面包烘烤时，加热使C02(同
时酒精)放出，在面包内留下许多空洞，这样使面包有了它特有的
松软。酵母菌在面包生产中不只有提供~02的作用，如果生面团通
过化学方法产生的c02发起，得到的产品同加入酵母菌的产品是截
然不同的，只有后者才可称作是面包。
用于烤面包或营养需要的酵母菌可通过大规模的有氧发酵生产
，其培养基主要原料是糖蜜。糖蜜是甘蔗或甜菜制糖时的副产品，
仍含有大量的糖，可作为碳源和能源。糖蜜含有矿物质、维生素、
氨基酸供酵母利用。要制备酵母生长的完全培养基，需要在其中加
入磷酸(作为磷源)和硫酸铵(作为硫和氮源)。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科