标题：培养基过度通气会导致产生葡萄糖酸-酵母显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-9-25 16:49:01
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正文:
培养基过度通气会导致产生葡萄糖酸-酵母显微镜
面包
当酵母有充足氧气时，便把葡萄糖发酵为二氧化碳和水，伴随
产生微量或不产生酒精。此过程用于烤制工业上，酵母便在面团中
的糖上起作用，产生的二氧化碳在面团中形成小气泡，给予面包更
多空隙的组织，使其发松(或发酵)。
柠檬酸
柠檬酸用来制造柠檬水，它通过黑曲霉(Aspergillusniger)使
葡萄糖发酵而生产出来的。可用于成批生产的详细方法尚未见到，
但大家知道，生长培养基中则要求微量的铁，其pH值在1--2之间，
温度约为32℃。对培养基过度通气会导致产生葡萄糖酸，而不产生
柠檬酸；当pH值接近中性时，将促进草酸的形成。
谷氨酸
谷氯酸喟于罐头肉汁生产上(如谷氨酸单钠盐)作为助鲜剂，谷
氨酸能利用许多种微生物来生产。然而，近年来，日本制造家已大
量把注意力集中到革兰氏阳性、多形态的、单孢子的细菌上，特别
是谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium上，并且已找到从碳水化合物中
分离出大量谷氨酸的办法。裂烃棒杆菌能从烃中积累大量的谷氨酸
。另一些棒杆菌能从乙酸中产生谷氨酸。
棒杆菌和其它一蝗微生物能从碳水化合物或其它原料中生产多
种氨基酸。这样生产出的氨基酸有：丙氨酸、缬氨酸、二氨基庚二
酸、赖氨酸、鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、脯氨
酸、异亮氨酸、色氨酸和天冬氨酸。
由于工业上使用了乳酸菌，由噬菌体引起的感染带来了严重后
果。即使是温和噬菌体的感染也能滞延发酵，引起谷氨酸的损失。
加之，pH值改变，培养基起泡沫，使过滤困难，引起更大的生产损
失。为预防噬菌体的污染，工厂需十分注意卫生。不仅对所有的管
道和培养基质均需杀菌，而且在谷氨酸生产需要强烈氧化的过程中
，必须把空气过滤得非常干净。在生产菌株中选育出抗噬菌体的变
异株；又由于噬菌体在感染和损害寄主细菌前需要钙，因此可试图
用减少钙的用量来阻止噬菌体的作用。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科