标题：葡萄酒风味取决于葡萄种类(或品种)色泽质量
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-11-21 3:01:49
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正文:
葡萄酒风味取决于葡萄种类(或品种)色泽质量
同酒的纯净度一样，葡萄酒色泽的质量和色调的轻重通常在品尝之
前可由眼睛做完全的判断。然后是利用人们的嗅觉和口感评价酒的
味道。很多专业品酒师在描述葡萄酒香气和其他组分的刺激性强度
时，倾向于使用一些熟知的物质来描述，如水果、蔬菜、矿物质以
及动物源的物质。这种做法让很多并不专业的饮酒者感到惊奇，甚
至将信将疑。除味道辨认和描述之外，还有口感、温度、气泡等特
征，这些都会被品尝者感知并评价。人们在喝酒时，在享受葡萄酒
风味之余，也在享受它所带来的感官刺激。这种刺激主要来自于发
酵过程中酵母分解糖所产生的高达15％(体积分数)的酒精。
葡萄酒的风味取决于葡萄种类(或品种)，并与生长条件密切相
关。例如成长和收获期间的气候、农业因素，这些都会在葡萄汁的
成分及化学特性上反映出来。或许同样重要的是葡萄酒酿造的工艺
，特别是葡萄汁的保存与处理、温度、酵母菌株、发酵助剂的使用
、过滤和使用的其他加工处理工艺，连同最后的陈酿成熟过程。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科