标题：醣类的化学组成、分类及特性！食物品检用显微镜哪有卖！
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2012-4-6 17:44:21
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正文:
醣类的化学组成、分类及特性！食物品检用显微镜哪有卖！
一、组成: 主要元素含碳、氢、氧，基本化学结构式为C6(H2O)，故俗称碳水化合物。
二、分类及特性:
1. 单醣类:
是化学结构式最简单的醣类，可作为食物来源的单醣多为六碳醣，依其结构所含官能基分为
(1) 醛醣:结构含醛基者，如葡萄糖、半乳醣、甘露糖等。
(a) 葡萄糖:血糖的主要型式。甜度略低于果醣(醣类甜度比较见下图，存在某些水果及蔬菜中。
醣类甜度比较:果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞乳糖
(b) 半乳糖:不单独存在食物中，主来自乳糖的分解。可在肝中转换为葡萄糖，但甜度比葡萄糖更低。
(2) 酮醣:结构含酮基者，如果糖。果糖在肝中可转换成葡萄糖，而甜度却是所有醣类最高的。
2. 双醣类:
由两分子单醣所组成的醣类，常见双醣如下:
(1) 蔗糖:由葡萄糖加果糖键结而成，是最常被作为甜味剂来源的醣类。其存于甘蔗、甜菜、红糖等高甜度蔬果中。
(2) 乳糖: 由葡萄糖加半乳糖所组成。只存在哺乳动物的乳汁中，其甜度低于其它醣。
(3) 麦芽糖：由两分子葡萄糖所组成，主来自淀粉的水解中间产物及穀类的发酵产品中。
3. 寡醣:由3~7分子的单醣键结而成，其中化学键无法被人体消化酵素分解，而引发腹泻、胀气。如豆类所含的四碳来苏糖，因此，食用过多豆类食品可能引发胀气。目前，则有利用生物技术所生产的果寡糖及异麦芽糖可助肠胃道有益菌利用增殖而有益于整肠作用。
http://www.xianweijing.org
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出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科