标题：食醋主要成分是醋酸-制醋的过程分析显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2020-5-25 5:09:05
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正文:
食醋主要成分是醋酸-制醋的过程分析显微镜
在制醋的过程中，有时往往会遇到制不出酸味醋的怪事．这是因为
醋酸细菌在有酒精存在的情况下，它具有把酒精氧化成醋酸的本领，
而酒精被氧化完了以后，它还具有进一步把醋酸氧化成二氧化碳和水
的能力，所以在制醋的时候掌握“火候。是很重要的。
食醋的主要成分是醋酸，一般商品醋中醋酸的含量在3．5—6．6
％之间。由于醋酸含量的不同，也就出现了香醋、一级醋、原汁醋及
老陈醋等品种。纯粹的醋酸是无色无香、只有刺鼻酸味的液体。可是
食用醋的颜色及特有的纯正淡香味道是怎样来的呢?这是因为在面粉、
麸皮等制醋原料中，除了含有大量淀粉外，还含有蛋白质等物质，而
蛋白质在醋酸发酵过程中，可被微生物所产生的蛋白酶分解成各种氨
基酸，而氨基酸又能分解成琥珀酸。此外，在醋酸发酵过程中，还能
产生葡萄糖酸、乳酸，芳香酯及二酮类等物质。因此，醋不仅味道别
致，而且还呈现出橙黄的颜色．味精的来历与鲜味
味精是人们一般常用的调味晶和增鲜剂，食用起来味道鲜美，别
具风味。如果经常食用味精，还能补充人体所需的营养，有益于身体
健康。味精和其它调味品比较，有它独自的特点。如果我们把食盐用
水稀释400倍，已经感觉不出它的咸味；把白糖用水冲淡200倍，也感
觉不出它的甜味，而把味精用水稀释3000倍，仍能感觉出它的肉鲜味
道．味精的肉鲜味是如何来的呢?从味精的化学成分看，它是谷氨酸的
单钠盐。谷氨酸是组成蛋白质的20多种氨基酸的基本成分之一。当这
种氨基酸被结合在蛋白质里的时候，不会形成钠盐，也不具有鲜味。
当谷氨酸单独存在时，只有酸的味道。只有把它制成钠盐以后，才具
有强烈的肉鲜味。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科