标题：霉菌、酵母菌微生物霉菌种分析图像显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2020-5-25 5:10:57
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正文:
大型工业酿醋用的原料是各种面粉加上适当的麸皮和糠等。但是
，无论哪种原料，在制醋的整个过程中，都是在霉菌、酵母菌和醋酸
杆菌的先后连续作用下进行的。这三类微生物在营养要求上各有嗜好
，在生活习性上各有特点。根据它们的作用性质不同，制醋的过程大
体上可分为三个阶段。；
第一，原料中淀粉水解成葡萄糖。此阶段的明显特点是原料中的
糖分增多。其原因主要是利用霉菌在生活过程中产生的淀粉酶，把原
料中的淀粉水解成葡萄糖。为了更有效地水解淀粉，人们采用各种方
法不断从自然界筛选出产生淀粉酶能力最强的菌种用于生产。例如，
在酿酒制醋时所用的叫2 5，／白曲霉菌种，就是人们分离纯化出来的
繁殖迅速、生长快、产生液化型淀粉酶能力强的优良菌种。在利用菌
种制曲的过程中，为了提高生产效率，先把菌种经过斜面培养，扩大
到三角瓶培养，再逐步扩大到曲床培养，这样便获得了大量菌丝体和
孢子，然后再把这些孢子作为“种子。，接种到用水拌匀的麸皮和糠
中，在一定的温度条件下，进行固体深层培养。孢子在适宜条件下进
行萌发形成大量菌丝体，同时在新陈代谢过程中也产生了大量的液化
型淀粉酶，这样便制成了“快曲”。如果把奠快曲"按一定比例加入到
经过糊化以后的淀粉质原料中去， “快曲”中所含的淀粉酶在适合
的条件下，即可把原料中的淀粉水解成葡萄糖和麦芽糖。至此，霉菌
完成了制醋过程中的第一阶段任务，并为制醋第二阶段的继续进行作
好了充分的物质准备。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科