标题：食品微生物微生物菌群样品检测分析显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2020-5-12 6:00:07
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正文:
对于食品微生物来说，迟缓期和对数生长期最为重要，因食品常
常在微生物菌群达到稳定期时已腐败。按照理想境界，食品应处于维
持微生物菌群在迟缓期的环境之中。
细菌生长曲线的形状，即迟缓期、对数生长期、稳定期。衰亡期
及残存期长短由如下因素确定：
(1)所存在的菌体起始数：通常随着细菌起始数的增加，迟缓生长
期较短，生长速度较快。
(2)菌体细胞的生理：次况：迟缓生长期一般随所存在的菌；体细
胞菌龄的增加而延长。而且，将细菌频繁地转接到新的生长．培养基
中，可以维持其处于快速生长期。
(3)所存在的特异性菌种：处于最适生长条件下的纯粹培养物，要
比为竞争同一营养物的混合培养菌的生长速度快。而且，在混合培养
菌中，其中的一些微生物能够产生毒害其它微生物的代谢产物。
(4)所处的环境条件：温度。pH、氧气的供应与否，水分活度以及
培养基的组分，亦即碳源和能源浓度，氮源、盐类。大量和微量元素
以及维生素含量，均显著影响食品中的微生物的生长和残存数。
水分活度
地球上的生物都需要含水的环境，微生物亦遵守这个一般规律。
从古代起干燥就是保藏食品的一种重要方法。近年来，虽然对于脱水
的方法进行了改进(真空干燥、冷冻干燥)。但是，主要目的仍然是把
水分含量降低到微生物不能生长的水平。因食品的化学组成和颗粒大
小具有很大差异，采用重要分忻法测定出的水分含量很少有助于判断
食品对微生物腐败的敏感性。
在实际系统中，与理想溶液相反，a。随着温度超出有利于微生物
生长范围以外，而有轻微变化，而且这些变化在浓度高的溶液中要比
在浓度低的溶液中大。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科