标题：糖、淀粉及调料细菌微生物分析显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2018-3-15 22:37:27
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正文:
杀菌不彻底
如果芽孢大量存在，热处理中有所残留，这种食品称为杀菌不彻
底食品。造成芽孢数量过大的原因有以下一些因素：
1。芽孢积聚 在工厂设备上的芽孢积聚是由于芽孢菌的生长
和芽孢的形成。兼性厌氧性芽孢菌的生长是由于工厂的环境不适于
厌氧菌的生长。
2．原料 如前所述，糖、淀粉及调料可能是兼性厌氧菌及厌
氧菌芽孢的来源。
3．洗的不净 如果原料上的泥土没被除掉，产品就会染有大
量的芽孢。
4．上述各种因素的综合作用。
5．加热罐不正常 空气混入蒸汽中，仍可维持所需的压力，
但温度却不准确。如果温度计和压力表不准确，温度可能低下来，
而操作人员还不知道。；
接绪渗漏
不形成芽孢的细菌，通过接口漏缝可在(a)冷却和(b)加工过程中
进入罐头中去。
如果加压处理过的罐头内存在着有生活能力的球菌或不形成芽
孢的杆菌，则可证明产品是在加热之后受到污染的。
．非微生物性腐败
某些产品中的酸可与罐头中的金属反应，产生氢气，并可使罐头
膨胀。纵然是由氢气引起的，但只要是膨胀的罐头，就肯定是对人
体健康有危险的。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科