标题：酶分析技术=-测定食品的质量微生物显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-9-20 17:36:34
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正文:
酶分析技术主要应用在以下几个方面：
(1)测定食品的质量状况和生产时间。例如细菌脱氢酶就是牛奶卫
生状况不佳的一个指标。高水平的过氧化氢酶表明牛奶有可能来自于
感病的奶牛(乳房炎)。储存不当的谷物(高湿和高温)表现出脂肪酸含
量增高，而脂肪酸含量的高低是可以通过测定脂肪酶的活性确定的。
(2)监测或鉴定热处理的效果。例如水果、蔬菜中过氧化物酶的活
性可以估测漂烫效果。另外，通过测定磷酸化酶的活性可以估计牛奶巴
氏杀菌的效果。
酶的活性可以通过以下方法进行测定：
(1)测定底物的流变学变化。如淀粉酶(淀粉液化酶)活性可以通过
监测淀粉的黏度而测定。
(2)分析酶作用后的降解产物。如监测肽酶的活性可以通过测定肽
酶作用后游离氨基酸的含量而得到。
(3)监测酶活性的特殊作用，如由蛋白水解酶引起的牛奶凝固，通
过蛋白水解酶来指示用于制作奶酪的牛奶的质量是否合格。
酶学反应的定量监测技术手段包括分光光度法、测压技术、电量分
析法、旋光分析法、色谱分析和化学方法。有关详细信息请参阅文献
。
直接的测量和分析手段可以用于原材料质量、加工过程中和最后
产品的检验。控制测验类型的选择依赖于适宜的测定和分析手段的可
行性，测验可以反映出产品的实际质量属性(即准确测量)。取样和得到
分析检测结果之间的时间跨度也非常重要。如果需要得到迅速的反应，
则必须选用快速检测方法，而这种检测方法的特异性则没有费时方法
的特异性强。分析成本也在选择分析手段时起一定作用。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科