标题：首次发现可用酵母来发酵制作面包可能纯属偶然
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-8-23 21:59:32
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正文:
首次发现可用酵母来发酵制作面包可能纯属偶然
大多数谷物被用来制作面包和谷类食品。几千年前人类就会制
作面包了，大英博物馆就陈列着几块已有四千多年历史的面包。首
次发现可以用酵母来发酵制作面包可能纯属偶然，但现在可以将酿
酒酵母(S℃erevisiae)的特定菌株加到生面团中，利用它们产生的
大量二氧化碳，使面团膨大(详述见后)。
如原粮一样，面包也易受各种霉菌污染而变质。黑根霉(Rhizo
pus nigricans)是常见的面包霉菌。另外，青霉属(Penicillium)
、曲霉属(Aspergillus)和念珠菌属(Monilia)的一些菌种也会在面
包上滋生。面包师特别害怕一种桃红色的面包霉菌——好食念珠菌
(M．sitophila)。因为它一旦在面包房中蔓延开来，就几乎再也不
可能将其除尽。黑面包很容易被芽孢杆菌(Bacillus)污染，它会水
解蛋白质和淀粉，使面包质地发黏。假如焙烤时没有杀死芽孢，芽
孢萌发后很快便会严重地毁坏刚出炉的面包。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科