标题：切片卷心菜的微生物样品检测图像显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-8-17 0:44:32
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正文:
通过对不同处理阶段中的胡萝卜条进行微生物检测，胡萝卜皮
是导致最终产品微生物污染的一个主要来源。
碎卷心菜通常采用聚合薄膜袋包装。在工业上，碎卷心菜一般
经氯水洗涤后进行离心脱水。一些工厂也用柠檬酸来浸泡，尽管没
有实验数据证明这些措施是有效的，但这主要是为了延缓生理失调
和微生物的生长繁殖。在销售过程中，常见的质量缺陷主要在于风
味、气味的损失和色泽改变。
在加工之前完整卷心菜需贮存一段时间，温度维持在0℃左右
，相对湿度维持在90％以上。
发现贮存卷心菜表面叶子上携带大量的荧光假单胞菌、果胶酶分解
菌、酵母菌和霉菌。最近研究发现，在不同的相对湿度下贮存几个
月的卷心菜携带有较高的菌数，此现象与采后喷洒苯菌灵、噻苯咪
唑有关。
遗憾的是，人们并没有将单元操作对碎卷心菜中微生物的影响
进行仔细的研究。然而商业经验表明，在切割前去除外层叶子可以
提高切片卷心菜的微生物稳定性。切碎过程可能将表面污染菌转移
到产品内部，并且为细菌提供了在切割表面生长的机会。在透性不
好的薄膜内，包装产品顶部气体中二氧化碳快速上升，氧气迅速下
降。令人惊讶的是，对所有处理而言，腐败菌的类型高度一致，其
中需氧菌的数量趋于主导地位。然而，不管包装方式和贮存温度如
何，乳酸菌的含量总会上升到一个很高的水平。这些细菌迅速的生
长繁殖很可能是引起产品中酸度升高和胀罐的主要原因。在制作发
酵产品时，可以通过添加盐的方法来促使原料中含量较少的菌的生
长繁殖。尽管有大量活跃的革兰阴性嗜冷菌出现，但其在切碎卷心
菜中迅速生长的原因还不清楚。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科