标题：发酵食品微生物产生细菌芽孢形成的观察显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-8-17 17:16:55
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正文:
微生物多样性往往导致独特而有价值的发现，从而拓宽了我们的知
识领域，为人类带来巨大的益处。日常生活中的抗生素、发酵食品、保
健和美容品等都是由生理或表型各异的微生物产生的。近50年来高温高
酸极端地热环境微生物的研究加深了对细菌芽孢形成的认识，由此确定
了新的菌属——脂环酸芽孢杆菌属(Alicyclobacillus)和硫化芽孢杆菌
属(Sulfobacillus)。
在20世纪80年代中期以前，人们认为在酸性食品中细菌芽孢的形成
无关紧要。权威理论认为，pH低于4．5时革兰阳性产芽孢菌难以生长。
因此，首篇关于革兰阳性产芽孢细菌会导致酸性果汁在货架期内酸败的
论文¨o受到了质疑。但直到20世纪90年代中期才确认了由脂环酸芽孢
杆菌属细菌引起的酸性果汁腐败心J，其影响也逐渐开始明了。果汁及
果汁饮料、瓶装茶、能量饮料以及其他酸性且货架稳定的食品都有受传
播广泛的耐高温嗜热菌污染的风险，这种菌经巴氏杀菌和热灌装过程仍
能存活，并令人惊奇地具有天然的良好耐酸性。此后约20年，这种嗜热
产芽孢菌对经济造成了巨大的损失，并且仍没有有效的商业解决方案
分类学历史
20世纪后半段，极端环境如地热泉水中的生态学研究比较热门，人
们发现了耐高温产芽孢的耐酸细菌，可在40～100℃的高温环境中增殖
。这一发现以及通过对多种分离株的特征研究，使人们发现了一种新的
微生物种群——脂环酸芽孢杆菌。这种细菌在温热、酸性、低营养环境
中有着良好的生存能力，现在已经把它们归为一类。呈杆状，长度约为
2～4μm，宽小于1μm。细胞会形成膨大的位于细胞末端或近末端的芽
孢囊，内有折光性的内生芽孢，芽孢有明显的耐热性，可在巴氏杀菌和
果汁／饮料生产过程的热浓缩条件下存活下来。在琼脂平板上，菌落通
常呈乳白色，轻微凸起，边缘光滑但不规则。老龄较大菌落半透明，并
且边缘轻微高起。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科