标题：面筋球混合物-各种不同的配方实验观察显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-4-6 12:14:19
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正文:
面筋球混合物-各种不同的配方实验观察显微镜
(1)将面粉与所加其它成分充分混匀，加水搅拌，制成可用手揉捏
的生面团．
(2)用手揉面团10～15min，直到面筋较好地形成。
(3)将面闭放人用2层纱布做成的袋巾，并置于流动水下洗涤，直到
洗面团的水澄清。在烧杯中洗涤并滴加碘化钾一碘溶液检查烧杯中水的
澄清度，到无紫色出现时洗涤完成(这一步需要30min，或更长时间)，
处理全麦粉时，要先将其中的麦糠除去再放人纱布中冲洗。
(4)将洗完的面闭称重，这就是面筋，注意观察它的黏弹性。
(5)将面筋制成小球状，放入230℃烤箱中烘烤15min，降低温度到1
50℃，再烘烤20min或直到干燥。烘烤时烤箱应关闭。所有放进同一个
烤箱的面筋球应该放在同一个盘子上，问距至少15cm，并同时放入烤箱
。观察烘焙后面筋球的相对尺寸。
(6)以烘焙后面筋质量为纵坐标、样品类别为横坐标，绘制曲线。
问题
(1)各种不同的配方中，影响面筋形成的因素是什么？
(2)洗涤面团的水中什么物质与碘结合变蓝？如果将洗面筋的水煮
沸会发生什么现象？
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科