标题：淀粉糊的黏度糊化黏度仪-淀粉颗粒偏光显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-4-6 22:51:26
将本页加入收藏
下一篇：合成的碳水化合物食品乳状液和悬浮液检测显微镜
上一篇：面筋球混合物-各种不同的配方实验观察显微镜
点击查看产品参数和报价--丨--
---
---
---
正文:
淀粉糊的黏度糊化黏度仪-淀粉颗粒偏光显微镜
问题
(1)哪种淀粉最适合做肉汤和调味酱的增稠剂，或者做樱桃派、奶
油派、冷冻调味酱？请解释原因。
(2)实验中观察到的冷藏和冷冻对淀粉糊的影响与理论值是否吻合
？
淀粉糊的黏性曲线介绍和目的
淀粉分散体系存糊化过程中会经历一系列物理和结构上的变化。伴
随这些变化的是分散体系黏度的一系列的变化、，布拉班德糊化仪(Bra
bender amylograph)是用于测定黏度随时间和温度变化情况的理想仪器
。本实验的目的就是观察淀粉在加热、保温和冷却过程中表观黏度的变
化。材料
·各种淀粉(玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉)——各35g
·布托班德糊化仪或糊化黏度仪
完成时间：1.5h步骤
(1)将淀粉中的一种加入到450mL水中，边搅拌边加到
糊化仪的测量杯中，关于布拉班德糊化仪或糊化黏度仪的使用，可参考
实验仪器指导
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科