标题：黑葡萄则由于果皮内色素含量不同而呈现蓝色
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-11-21 3:01:34
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正文:
黑葡萄则由于果皮内色素含量不同而呈现蓝色
葡萄酒的颜色
葡萄酒按颜色主要可分为三类：①白葡萄酒，包括多数汽酒；②红
葡萄酒，包括多数加强葡萄酒；③桃红葡萄酒，本质上是介于白葡
萄酒和红葡萄酒之间的酒。葡萄酒的颜色取决于葡萄品种和葡萄酒
酿造工艺的选择。白葡萄通常具有淡黄的果皮，能够酿出白葡萄酒
；而黑葡萄则由于果皮内色素含量不同而呈现蓝色、红色甚至黑色
，这些色素赋予了红葡萄酒颜色。红葡萄酿造葡萄酒的颜色范围从
深红到桃红，主要取决于酿造工艺。如果小心处理，红葡萄甚至能
生产白葡萄酒，例如利用黑比诺生产香槟酒。由于色素多在葡萄皮
里，因此红葡萄酿造技术选择的依据在于允许或多或少的色素进入
酒中。
当把酒倒人酒杯后能容易地发现不同酒之间颜色存在差异。尽
管多数酒在到达消费者餐桌之前经过澄清处理，还是会有非常少量
的不能溶解的悬浮物质存在，导致葡萄酒的透明度出现差异。不论
葡萄酒被存放在酒瓶或是木桶里，在酒成熟的过程中，酒的颜色变
化取决于其化学成分；红葡萄酒的颜色取决于花青素的含量和结构
。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科