标题：酒厂木桶制作场地酒香酵母-酒香酵母检测显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-10-27 15:29:56
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正文:
酒厂的木桶制作场地是酒香酵母最常见的生存场地
酒精发酵及发酵后期
尽管一般认为葡萄上没有酒香酵母，但该类微生物可以通过感染菌
葡萄酒的输送、灭菌不彻底的管道、大罐或其他设备，甚至果蝇等途径
传播。由于这些酵母菌不能在成龄果蝇的胃肠道内存活，故另一条传播
途径是通过附着于成龄果蝇体表间接传播的。虽然之前的研究中，从采
自酒厂的气体样品中没有发现酒香酵母，苹果酒暴露在空气，因酒香酵
母造成酒的变质会更为明显。在采自工业酒厂不同区域的气体样品中发
现了酒香酵母
酒厂的木桶制作场所是酒香酵母最常见的生存场所。酒香酵母能够
利用纤维二糖，这种糖是在木桶生产、木板烘烤变弯过程中所产生的碳
水化合物。因为与旧木桶相比，新木桶中含有更多的纤维二糖，因此是
酒香酵母更好的生存场所。不易清洁的地方导致酒香酵母大量繁殖，例
如在长期的生产过程中，加工设备、输送管道和阀门等处都可能过量积
累有机沉淀物。另外，排水管和存放葡萄汁与葡萄酒的专门区域也是微
生物生存的重要场所。
与葡萄酒中已发现的酵母相比，酒香酵母生长相当缓慢。桶中陈酿
葡萄酒中酒香酵母的生长遵循钟型模式，陈酿5～7个月后酒香酵母密度
达到最高。细胞数量增加至最大所需的时问受诸多因素影响，包括有效
营养和可发酵糖等。葡萄酒中含量极低的残糖(0．2759／L葡萄糖、果
糖、半乳糖和海藻糖)就足以满足腐败酵母的生长，并且对葡萄酒的香
气产生不良影响。因此即使干型葡萄酒瓶储存数月后，仍能满足酒香酵
母的生长需求。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科