标题：大豆所含矿物质有十多种占大豆总重量4.0％～4.5％
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-8-18 0:40:34
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正文:
大豆含矿物质有十多种占大豆总重量4.0％～4.5％
大豆中的不溶性碳水化合物主要包括果胶质、纤维素、半纤维
素等不容易被人体消化吸收的物质。大豆中的不溶性碳水化合物也
被称作食物纤维。现代研究表明，食物纤维对人体健康有非常重要
的作用。例如，食物纤维在胃中可以增加饱腹感、能够延长食物在
胃内停留的时间。在小肠中，食物纤维能降低营养物质和胆固醇的
吸收，在大肠中，食物纤维能被细菌分解，从而改变大肠中的微生
物菌群，能产生低级脂肪酸，起到刺激肠道蠕动，促进粪便排泄的
作用。为了改善人们的饮食结构，降低现代“富贵病”的产生，开
发富含大豆不溶性碳水化合物的产品对人体健康有十分重要的作用
矿物质
大豆所含的矿物质有十多种，占大豆总重量的4．0％～4．5％
这些矿物质主要包括钾、钙、磷、镁等常量元素和铜、碘、钼等
微量元素。大豆中所含的钙、磷与蛋白质结合在一起，很易被人体
吸收。大豆中所含的铁和碘对人体的健康也非常重要，缺铁会得缺
铁性贫血病，缺碘会阻碍人体甲状腺素的合成。大豆中所含的钼有
助于抑制致癌物质的产生。
大豆中的生物活性物质
大豆异黄酮
大豆异黄酮是多种成分的混合物，分为游离型大豆异黄酮(苷
元)和结合型大豆异黄酮(糖苷)。其中大豆中游离型异黄酮的含量
较少，仅为大豆异黄酮总含量的3％左右，主要由染料木素、大豆
苷元、黄豆苷元三种成分构成。结合型异黄酮占大豆异黄酮总量的
97％左右，主要由染料木苷、大豆苷、黄豆苷以及衍生物组成。大
豆苷元拥有较高的生物活性，易被人体吸收，而大豆糖苷则需通过
水解反应，变化成苷元状态才能发挥其营养和保健功能。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科