标题：工业生产过程酵母培育菌体细胞大小计量图像显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2015-11-23 10:58:03
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正文:
工业生产过程酵母培育菌体细胞大小计量图像显微镜
对酵母培育的结果应使面包酵母色泽很浅，且富有生鲜气
味。菌体细胞应各自分开，大小均一，便于过滤。
酵母应具有高的发酵活性，在保存过程中不致很快．丧失活
性。通过各自选择适当的培养条件是很容易满足这方面需要的。
当产品酵母的蛋白质含量较高时，其总的酶活性亦随之提高，但
这同时也意味着会迅速自行发酵．发生裂解反应，亦即其保藏能
力差。另一方面，蛋白质含量低，其结果使发酵活性稍有降低，
但稳定性有所提高。将酵母培养在营养物丰富的条件下，很易获
得高蛋白质含量的产品。总的说来，假定其他因素保持不变，当
发酵活性提高时，保藏性能便降低
。因为发酵活性和稳定性成相反关系，故在生产过程必需使
两者平衡，以获得令人满意的两全其美的结果。实际上，存在着
两种不同类型的面包酵母：一种是活性很高，但仅具有适当的稳
定性；另一种活性稍低，但稳定性很好。当在酵母厂和面包厂之
间具有冷藏设施，或者用量不大的消费者采用不新鲜酵母时，常
常生产第一种类型的酵母。但是，当把大量的压榨酵母放在食品
店里销售，从生产者到达消费者手里要长达数天，甚至数周时，
则需要稳定性高的酵母，只有在牺牲部分活性的情况下才能生产此
种酵母。某些其他因素，如当地气候条件和对活性子酵母的使用，
都影响这两种类型酵母的生产。
工业生产过程总是要求酵母具有始终如一的特性，或如
Frey所说。在高度机械化焙烤工业中，要为其生产过程赢得时
间，以致需要酵母几乎象一种化合物那样发生作用．且日复一日
地具有稳定、均一的发酵速度”，
采用的菌株遗传稳定性必须良好，保域的培养物必须得到妥
善保藏，以使其原有的特性不发生变化。
微小的改变就能引起很大的变化。因始终存在着
变异，故必需将原始菌株保藏在极少发生生长的条件下．并通过
反复选育，保持其
性能。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科