标题：玉米籽粒颗粒结构微观分析图像自动计数显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2014-3-11 21:36:19
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正文:
谷物的结构十分复杂，其籽粒结构紧密。玉米在半透明胚乳中，
淀粉呈多边形，紧密地结合在间质蛋白质中，这些蛋白质是玉米醇溶
蛋白体；在不透明胚乳中，淀粉呈球形和椭球形，被间质蛋白体所覆
盖，具有许多空气间隙。
玉米胚乳扫描电子显微镜图和经挤压膨化后的玉米粉的扫描电子
显微镜图的对比，发现原料玉米胚乳呈椭球颗粒，其平均粒径为21微
米，颗粒之间存在大量空气间隙。经过挤压膨化后，玉米粉的颗粒微
观结构转变为薄壁片状，淀粉的发泡膨化，有可能是在玉米原料胚乳
内的空气间隙中产生的。
在微观结构上，谷物挤压膨化后形成封闭的空球状，淀粉组成的
球壁很薄；根据谷物挤压膨化后放大的扫描电子显微镜图可以看出，
薄壁的表面凹凸不平，表面分散着由蛋白质形成的纤维细丝，说明淀
粉颗粒的有序结构已基本被破坏，改性的谷物和淀粉形成微孔，微孔
薄壁结构使蛋白质及谷物的其他组分分散均匀，其质构产生了明显的
变化。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科