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利用显微镜观察不同转速下菌丝凝聚物形态

间歇式搅拌对于菌丝片段凝聚之影响

利用显微镜观察不同转速下菌丝凝聚物形态可发现：在低转速下( 图4-6) 菌丝凝聚物呈现一松散的结构，然而在高转速下菌丝凝聚物( 图4-7) 就明显来的致密。对此现象我们的看法是：菌丝片段在发酵槽中随着搅拌强度的提升而增加彼此的碰撞频率，并藉由菌丝表面的多糖黏性而聚集在一起。但较高的转速伴随着较大的剪切应力撕扯着菌丝凝聚物，在此环境下只有结构较致密的菌丝凝聚物才能保留下来。总括来看搅拌强度并不会完全抑制菌丝凝聚的现象，其影响主要在于菌丝凝聚物结构松散或紧实。

根据此一现象，我们设计一新的搅拌策略即间歇式搅拌。此搅拌策略的基本构想为：利用间歇式短时间高搅拌强度所产生的强剪应力，分散在低搅拌强度下所产生结构松散的菌丝凝聚物，使之恢复成凝聚前之独立的菌丝片段。实验的操作参数设定为温度30℃ 、通气量0.5 vvm 、转速0 rpm ，并于每一小时提升转速至300rpm 持续1 分钟。