标题：偏光显微镜观察水热处理对淀粉的影响,淀粉偏光观察
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2012-12-9 13:22:04
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正文:
偏光显微镜观察水热处理对淀粉的影响
淀粉的修饰是为改变天然淀粉的特性，以达到不同运用的需求。水热处理，是一种可在不破坏淀粉结构的情况下，
对淀粉物化性质进行修饰的物理方法。水热处理可分为两种：韧化处理(ANN)和湿热处理(HMT)，差别在于处理温度跟含水量不同。
本文探讨了不同淀粉进行水热处理后，其物化性质的变化和对米粉丝的影响。根据偏光显微镜显示，玉米淀粉在水热处理处理后，ANN不会使十字双折射特性改变，HMT则造成小部份的十字中心开始消失。RVA结果显示，经过HMT处理后的玉米淀粉浆液黏度都会显着性的下降。经水热处理后的豌豆和扁豆淀粉，其直链淀粉释出量和膨润力都比玉米淀粉有显着性下降。
上述三种样品的抗解淀粉经HMT后都有显着性的提高，尤其是120℃的HMT处理，其热稳定性较高。在不同含水量下，25%含水量HMT处理使美人蕉淀粉的黏度较低；根据DSC显示热性质较佳。
水热处理使到米淀粉的膨润力和溶解度下降，胶硬度上升。
将水热处理过后的米淀粉添加到米榖粉中制成米粉丝，其成品的烹煮损失率、覆水性质、硬度和拉伸强度都较市售的佳。
关键字：水热处理、湿热处理、韧化处理。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科