标题：细菌性食品中毒常见细菌简介！金相显微镜百科
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2012-10-5 23:59:37
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正文:
食品中毒比率最多是细菌性，最常见的就是肉毒杆菌、沙门氏杆菌、葡萄球菌、肠炎弧菌、黄麴毒素。
葡萄球菌主要因个人卫生习惯不好，如脓疮而污染，其产生之毒素120℃以上之温度亦不易破坏。
沙门氏菌的主要媒介食物为?禽肉、畜肉、蛋及蛋制品，鸡肉须经摄氏 7 4 度以上及至少1 5 秒的烹调才可去除沙门氏菌。
肉毒杆菌: 密闭的鱼肉類罐头，若殺菌不良，可能会有肉毒杆菌之产生，故此類罐头食用之前最好加热后再食用。一包未经殺菌但有真空包装的香肠，其标示如下：“本品绝对不含添加物－硝”，你认为这包香肠最可能具有下列何种食品中毒的危险因子？--肉毒杆菌。其实，“硝”虽然不好，但它可以抑制肉毒杆菌的生长，你可能不知道 同重量的肉毒杆菌毒素、河豚毒、砒霜，其对人体致命力依顺序为肉毒杆菌毒素>河豚毒>砒霜。
肠炎弧菌: 水产食品中毒致病菌是以肠炎弧菌最多，近海鱼類遭受肠炎弧菌感染比例甚高，因此处理好的鱼類，应放在置物架的下层 以免其它食物受滴水污染肠炎弧菌。
黄麴毒素: 夏天气候潮湿，豆类、五穀類贮存时，若湿度过高,易生霉菌而产生黄麴毒素，对人体有害 。
一般细菌须在摄氏6 0 度以上、摄氏几度4度以下生长才会受到抑制，换言之，4℃~60℃是细菌好发温度。
当食物遭受到污染，含多量碳水化合物之食品会有发霉现象，含多量蛋白质之食品会有腐败现象，此时应立即丢弃。
所以温度控制，对细菌有抑制的作用，你知道家用冰箱的温度吗? 以下请参考:
冷藏：意指在常温以下，冰点以上之贮藏温度，约在16℃~ - 2℃之间。一般家庭冰箱之温度大多维持在4℃~7℃之间。冷藏只可维持新鲜食品数天或数星期。
冷冻：意指贮藏食品于冻结之状态。理想之冻藏温度应该要维持在 - 18℃以下，冷冻可维持食品新鲜达数月或数年之久。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科