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黄麴毒素检测

黄麴毒素为霉菌毒素之一，是霉菌的二级代谢产物，通常在霉菌生长后期产生，对若干动物造成肝脏、肾脏或神经系统等病变。黄麴毒素主要有B1、B2、G1及G2四种异构物，在紫外光照射下，分别呈现蓝色（blue）及绿色（green）萤光，故可藉此判断黄麴毒素的产生。

目前，应用β-cyclodextrin添加至YES培养基中，可增加检测黄麴毒素的敏感性，藉此迅速筛选出具生成黄麴毒素能力的霉菌。10株菌株在YES培养基培养7日期间，除Mucor No. 1 及 Trichoderma No. 1生长缓慢外，其他各菌株在此培养基中生长快速，一般在第2、3日便有菌落形成。其中Aspergillus No. 2 在培养第5日起形成肉眼可见的褐色绒毛颗粒，以波长365 nm萤光灯照射下发出蓝色萤光；其馀各菌株在第7日时，除Mucor No. 1外，均显现较弱的绿色萤光。随后以HPLC进行黄麴毒素确认试验后（表1）发现，

这10株菌株中Aspergillus No. 1及No. 2产生总黄麴毒素量最高，次者为Penicillium No. 3及Neurospora No. 1，

其含量均超出食品法定标準量10 ppb。其他各菌株产生黄麴毒素含量则低于此标准量。