标题：发酵工业细胞微生物应用样品分析显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2020-5-24 2:35:16
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正文:
在自然状态下，由于谷氨酸的旋光性不同，人们常把谷氨酸分为
右旋性谷氨酸、左旋性谷氨酸和消旋性谷氨酸三种不同类型。在这三
种谷氨酸中，只有右旋性谷氨酸能被人体直接吸收利用，用这种谷氨
酸制成的单钠盐，才是人们食用的味精。当谷氨酸钠进到人的胃肠消
化器官以后，很快就会分解出谷氨酸来．分解放出的谷氨酸不仅能被
人体直接吸收作为必需营养，而且在调节人体新陈代谢方面还有非常
重要的生理作用。因此，味精是一种良好的调味晶和增鲜剂，其分解
产物谷氨酸还是维护人体健康的重要药品之一。
味精的生产在我国已有五十多年的历史。最早人们用的是盐酸水
解小麦面筋的方法来制取，但是，消耗粮食多，成本高。比如，100斤
面粉能制出8斤左右的面筋，而用这些面筋只能制取3斤左右的谷氨酸
。而且这种方法还有一个生产周期长，工业化程度低、劳动强度大的
缺点。
随着人们对微生物应用的不断发展，五十年代人们发现自然界中
有一些细菌的细胞个体，好象合成谷氨酸的“工厂。，它们在生命活
动过程中，能够吸收外界环境中的各种不同粗原料在细胞内进行精细
的化学加工，合成谷氨酸。人们经过不断研究和精心筛选，培育，终
于从自然界中选出了合成谷氨酸能力强的菌种。由于合成谷氨酸菌种
在发酵工业上的应用，就突破了传统的蛋白质水解法。利用淀粉等糖
质原料生产谷氨酸，这是近二十多年来微生物工业中的重要发展之一
，也是现代化发酵工业的重大革新。
什么是味精生产的发酵法呢?就是把淀粉质原料水解成葡萄糖溶液
，然后利用谷氨酸细菌进行谷氨酸发酵。谷氨酸发酵是一种比较复杂
的生理，生化过程。在这种发酵过程中，谷氨酸杆菌利用水解糖作为
碳素营养，以加入的尿素或硫酸铵、氨水作为氮素营养，利用玉米浆
、麸皮水解液提供的生长因子，在体内一系列酶的催化作用下，最终
合成谷氨酸。
合成谷氨酸是细菌的功劳酸细菌，竟然会有合成谷氨酸的高超本领
呢?通过对谷氨酸杆菌的生理特性的研究得知：当它把发酵原料中的水
解糖类吸收到菌体细胞里以后，在一系列酶的催化下，经过复杂的生
物氧化过程，逐渐释放出能量，供应细菌生命活动的需要，氧化过程
中产生的中间代谢产物，可进一步通过转化，形成
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科