标题：高浓度盐微生物称为嗜盐微生物-生物显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2018-9-19 22:38:13
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正文:
氯化钠和糖
故将它们放在一起讨论。古时候，氯化钠就被用于食品防腐，早期的
盐腌法保护肉类就是利用高浓度的盐可以干燥食品和微生物。当水中盐的
浓度为0．85％～0．90％时，即对非海洋微生物产生一种等渗压的条件，
此时细胞膜内外两侧的氯化钠和水的含量是相等的，而水在各个方向上透
过细胞膜的量也是相等的。当微生物细胞悬浮于5％盐溶液中时，细胞内水
的浓度将大于细胞外水的浓度(水浓度最高处溶质的浓度最低)，水将从高
浓度向低浓度扩散，此时，水渗出细胞的速率将大于水进入细胞的速率，
导致细胞脱水，细胞生长受到抑制或死亡。这就是人们利用高浓度的盐腌
制肉类以达防腐的原理，微生物细胞连同肉类都将收缩，肉变干，微生物
细胞的生长受到抑制甚至死亡。一般要用足够的盐才能产生高渗条件，盐
的浓度越高，干燥和防腐的效果也就越好。在缺乏冷藏技术的情况下，鱼
和其他肉类通过腌制能够达到很好的防腐效果。盐和其他种类的化学防腐
剂不同。它的抑制效果不取决于pH值的大小。大部分的非海洋类细菌在20
％氯化钠或稍低的浓度中生长就受到抑制，但是某些霉菌能够承受更高的
浓度。能够在高浓度盐条件下生长或生长过程中需要高浓度盐的微生物称
为嗜盐性微生物，那些能够承受高浓度的盐却不能在其中生长的微生物称
嗜盐性微生物(halodurics)
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科