标题：产酸细菌种类-食品中的细菌种类实验显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2018-3-15 20:50:29
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正文:
产酸细菌种类-食品中的细菌种类实验显微镜
丝状真菌是个例外，它们不符合大多数真菌的生长都受部分真
空抑制的那种规律。
细菌种类
引起罐头食品腐败的两种平酸菌有嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽
孢杆菌。这两种菌都产酸(因而称之为“酸。)不产气(罐头仍是“
平”的)，都是兼性厌氧菌，因此在罐头内部真空的情况下得以生
长。
厌氧菌产气，因此，如果细菌继续生长，罐头就会胀破。自然
，真空使热处理后存活下来的厌氧菌仍得以生长。
pH
生长在罐头食品中的细菌种类，；还受食品pH的影响。pH不仅
影响细菌的生长，而且还影响热处理时杀灭芽孢的比率。pH低于4
．5的食品，可用100℃处理，因为在这种pH条件下细菌更容易被杀
死。
贮藏温度
在处理过程中，平酸菌可能不被杀死。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科