标题：水果和蔬菜发酵微生物的种类和数量实验显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2018-3-15 20:50:15
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正文:
真菌毒素问题
谷类是世界大多数人蛋白质的主要来源。有些霉菌毒素会污染
这种重要的食品，例如，谷类的污染在生长期和贮藏期都可能发生
。霉菌毒素在谷类上的产生是不受地理和气候分区的限制的。常见
的有：曲霉属、镰刀菌属、青霉属、麦角属。毒素包括黄曲霉毒素
、赭曲霉毒素、青霉酸、棒曲霉素、麦角、玉米赤霉烯酮、桔青霉
素、T-2、细链孢菌酮酸、曲酸、杂色曲霉毒素。黄曲霉毒素、棒
曲霉素、青霉酸及杂色曲霉毒素是致癌物质。
脱水工艺过程及其对微生物的影响原料的质量
任何一种食品贮藏方法都不能改善原料的质量，所以，
1加工脱水的水果和蔬菜只能使用质量高的原料。谷类要迅速
的干燥以防止霉菌污染。
分等、挑选和分类
水果和蔬菜的分等、精选、分类等过程将影响成品中微生物的种
类和数量。水洗之前，蔬菜在干燥状态下分类有助于防止原料发生
腐烂。清洗之前要在干燥状态下去掉泥土，这一过程也可去掉不少
微生物。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科