标题：牛奶是许多原菌生长的理想培养基-乳抑菌
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-8-24 20:06:32
将本页加入收藏
下一篇：食物发出酸臭味,这变化称为嗜热厌氧变质
上一篇：水果同样容易因微生物-细菌提供了优质培养基
点击查看产品参数和报价--丨--
---
---
---
正文:
牛奶是许多原菌生长的理想培养基-乳抑菌
牛奶是许多病原菌生长的理想培养基。除了产生毒素和在其他食物
中也发现的病原菌，牛奶中还可能含有来自奶牛的微生物，包括牛
分支杆菌(Mycobacteri一“m bovis)、布鲁氏杆菌(Brucella)、单
核细胞增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)和伯纳特立克次
体(Coxiella burnetii)。炭疽杆菌(B．anthracis)等产芽孢微生
物从生病奶牛或土壤污染牛奶。但牛奶也含有一些抗菌物质，如溶
菌酶、凝集素、白细胞和乳抑菌素(1actenin)。乳抑菌素是硫氰酸
盐、乳过氧化物酶和过氧化氢的复合体。它也存在于人奶等人体分
泌物中，可以帮助新生儿抵御肠道感染。发酵奶中含有细菌，如能
杀死病原菌的乳脂明串珠菌(Leuconostoc cremoris)。防止食物变
质和疾病传播的一个关键是在食品加工过程中保持清洁。其他还有
一些常识性的经验，如尽快食用新鲜的食物、小心冷藏、迅速而恰
当地加工待储藏食物，这些也有助于控制疾病传播和食物变质。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科