标题：培养物和接种物的培养温度分析显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-8-17 17:17:07
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正文:
培养物和接种物的培养温度分析显微镜
如果要改变生产条件如减少保证产品安全性和稳定性的处理时间，
或降低温度来改善产品质量时，z值是一个非常有用的工具。实际上，
当处理时间减少时，通常利用z值来确定新的处理目标温度。同样，如
果要采用较低温度来改善风味，彳值可提供使产品达到与原来处理条件
下相同的安全性和稳定性所需要延长的处理时间。
脂环酸芽孢杆菌野生菌株的失活动力学可能不同于实验室长期培养
菌株的失活动力学，这一点很重要。对其他微生物的许多研究表明影响
失活动力学的因素有很多，给脂环酸芽孢杆菌的热失活研究提供了线索
。其他微生物的影响因素包括培养物和接种物的培养温度、芽孢萌发温
度、生长介质营养组成和pH、加热介质(如果汁)营养成分和pH、2价阳
离子、接种物保藏温度、果汁介质渗透压以及抑菌物质等。研究证明同
一菌种不同菌株的D值和彳值也有很大差异。
有人可能会认为不同因素影响脂环酸芽孢杆菌耐热性的机制是类似
的，但关于这一点的研究很有限，范围也不全面。但也有一些研究结果
值得注意。有两个研究。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科