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正文:
鲜切胡萝卜
鲜切胡萝b是指新鲜胡萝b被切割为片状、条状、碎片或去皮小
块。尽管为了一些特殊目的有些产品由未成熟的胡萝b制得,但是
市场上销售的产品通常是由成熟胡萝b根茎加工制作的。在切割面
出现的“白蔫”现象是鲜切胡萝b普遍存在的严重质量问题。这种
现象主要是由切割表面脱水造成的。而导致木质化的酶反应也可能
会导致该现象的发生。某些生产商将胡萝b产品浸泡在柠檬酸中来
延缓酶促白化现象的发生。此外,许多产品包装不进行干燥也是为
避免产品表面迅速脱水。使用保湿剂来避免脱水和防止鲜切胡萝b
白化也是一种可行的方法。
采后新鲜胡萝b携带有大量的土壤
微生物。在田间,人们通常
用氯水洗去黏附的土采摘后的蔬菜在销售和加工之前通常先进行贮
存。在一定的剂量范围内,生产商可用杀真菌剂如噻苯哒唑、异菌
脲和杀细菌剂如氯丹控制贮存病害…。理想的贮存条件是:温度维
持在0℃左右,相对湿度在90%以上,可以通过控制呼吸速率,减
缓质量损失来抑制引起后熟病害的微生物的生长繁殖…。尽管人们
还没有对采后处理对鲜切产品中主要微生物的影响进行详细的研究
,但毫无疑问,采后处理将改变原料胡萝卜的微生物组成。同样,
加工厂也希望避免由微生物引起的腐败。遗憾的是人们对加工环境
中的微生物生态学知之甚少。
出自http://www.bjsgyq.com/
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