标题：益生菌和发酵微生物微生物细胞实验显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-8-12 23:10:03
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正文:
胁迫应答
微生物细胞可运用多种手段应答胁迫作用，如热处理导致的核
糖体分解或冷冻休克导致的细胞膜流动性改变等。我们推测这些胁
迫应答现象大多数时候对于细胞是有益的，但有时也会有害。保护
性应答会通过生理适应来补偿胁迫对细胞的破坏，使细胞继续生长
以确保其存活。类似地，微生物细胞内部生理环境的改变也会引起
应答反应。例如当细胞生长进入稳定期，细胞会产生一般的胁迫应
答从而使微生物对许多胁迫产生生理抗性。适应性胁迫应答反应涉
及许多遗传学和生理学机制以及形态学因素，其中包括：①合成保
护蛋白来参与损伤修复、维持细胞或抑制胁迫。②暂时地增强对致
死因素的抗性。③改变细胞使其进入休眠状态，如形成芽孢或产生
可繁殖但不可培养体。④避免主体的防卫机制。⑤适应性突变。
环境或生理条件可能阻碍细胞产生胁迫应答能力。例如，冰冻
或代谢衰竭的细胞可能不会对辐射胁迫产生反应。同样地，当休眠
的细菌芽孢处于一个有害的外界胁迫时，它们不能对其作出反应，
直到环境条件有利于它们的萌芽和生长。微生物细胞对一个胁迫缺
乏应答，会使得它们对其他无害的胁迫极为敏感。细胞对一个胁迫
的反应也可能使细胞没有能力应对接下来的胁迫作用，从而导致一
种胁迫敏感效应。
胁迫适应和一般胁迫应答
将微生物细胞处于胁迫环境中会引发一系列的新陈代谢应答，
这也许会使细胞能适应后来的同种类型的致死胁迫或多种致死胁迫
。细胞的适应性应答通常指胁迫应答反应。胁迫会产生适应性应答
反应。食品微生物的自我保护现象统称为胁迫应变。食品中的微生
物通常屈服于胁迫力。因此，胁迫适应性现象在评价食品安全和品
质保证所采取的干预措施功效时非常重要。虽然胁迫应答通常和非
期望的食源性微生物的抗性有关，但这一现象对于益生菌和发酵微
生物制剂的存活也发挥了关键作用。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科