显微镜,金相显微镜,生物显微镜,北京地区专业供应商

形态

　　酵母菌为单细胞真菌，其大小长约5～12μm，直径约4～8μm，较细菌大，但较丝状霉菌小，
以300倍之显微镜可观察其构造。酵母属依细胞形态可分为以下四种类型。

1.啤酒酵母型：细胞呈卵形，以啤酒酵母（S. cerevisiae）为代表，有用的酵母菌多属于此类。

2.葡萄酒酵母型：细胞呈椭圆形，以葡萄酒酵母（S.ellipsoideus）为代表 。

3.巴斯德酵母型：细胞呈腊肠形，以巴斯德酵母（S.pasteurianus）为代表，此类酵母菌可为害酿造的啤酒。

4.尖端酵母型：细胞呈柠檬形，以尖端酵母（S. apiculatus）为代表。

生活史

　　酵母菌的生活史分为有性繁殖世代及无性繁殖世代，酵母菌会因

菌种及环境因素的差异，而进行不同的繁殖法。

1. 无性世代

　　大部分之酵母菌在正常之状况下均行出芽生殖(budding)，当酵
母菌进行繁殖时，会在成熟的细胞先长出芽体，由母细胞提供养份而
慢慢长大成熟，再与母细胞分开而成独立的细胞。如果遭遇到不良环
境时，有些酵母菌会产生子囊孢子，一方面可抵抗恶劣的环境，同时
又有增殖之目的。

2. 有性世代

　　在有性繁殖世代中，两个酵母菌细胞互相接近，生出嘴状突起，
形成接合管，二细胞之原生质由此管互相流动，二核融合，形成一巨
大核的双倍体细胞，称为接合子(zygote)；续后形成子囊(ascus)，

融合之核经2次分裂，形成4个子囊孢子(ascospore)，每个孢子都可

以各自发育成独立的酵母菌细胞。

生活环境

　　酵母菌在自然界中广泛的分布在果实的表面、树皮、土壤、海水

之中，大部分存在于含糖的物质中，直接从自然界中分离到的酵母菌

叫野生酵母菌（wild yeast），具有良好性质之酵母菌被分离后，依

不同目的加以驯养，并加以培养之酵母菌叫培养酵母菌（culture

yeast）。

生活习性

　　酵母菌最适合生长的环境为pH3～6，含糖之酸性环境，生长的温

度为20～32℃，最适温度为24℃。酵母菌对酒精的耐性范围较其他真

菌大，在无氧的环境中会进行无氧呼吸，而将糖类发酵分解成二氧化

碳及酒精。

应用

　　酵母菌为相当重要的食品加工真菌，多数利用其发酵的特性，例

如利用啤酒酵母菌发酵麦汁而酿製啤酒，利用麵包酵母菌发酵麵粉烘

製成麵包，利用酵母菌发酵黄豆製造酱油，应用醋酸菌发酵酒精製造

醋等。除了食品外，酵母菌还生产许多生化药品，用途非常广泛。

点击咨询： 　　
有任何疑问可咨询电话： 010-64034191 / 010-84021761