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利用显微镜观察燕窝成分特性鉴别燕窝之真伪！

为了解市售燕窝品质，本研究利用燕窝成分特性鉴别燕窝之真伪。以显微镜鉴别燕窝形态，发现燕窝在显微镜下呈现无色透明、长方形或不规则的碎片，在表面及断面处有细密的平行纹理，有的表面密佈细小圆孔或细颗粒状物。市售乾品燕窝，粗蛋白质含量介于 52.1～63.4%。燕窝乾燥粉末经酸水解，dansyl chloride 衍生化后，以毛细管电泳分析燕窝胺基酸组成。燕窝乾燥粉末以10％ tetramethyl- ammonium hydroxide 溶液70℃ 加热溶解，以毛细管电泳分析燕窝及其掺伪品猪皮及鱼膘的蛋白质指纹图谱，乾品燕窝在15-23分钟迁移时间区间含有六根特定波峰，与燕窝之掺伪品猪皮及鱼膘有明显不同，可有效鉴别燕窝真伪。利用 SDS 胶体电泳分析蛋白质分子量，以Bio-safe Coomassie stain 及PAS (periodic acid stain) 醣蛋白染色法进行染色，发现燕窝在SDS 胶体电泳呈现6～7条谱带，而且几乎均是醣蛋白。