标题：低脂肪、低热量酸乳-不同类型菌种分析显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-3-27 16:58:05
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正文:
低脂肪、低热量酸乳-不同类型菌种分析显微镜
生物酸乳
酸乳的全部营养价值已得到充分认可，但为了达到保健或治疗的目
的，人们经常生产特殊类型的酸乳，称为生物酸乳。如果酸乳被用于抗
生治疗或其他的治疗目的，大多数德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球
菌菌株不能在肠道中存活的事实可能是一个限制性因素。。主要的菌种
有下列儿个属：乳杆菌属、双歧杆菌属、肠球菌属、片球菌属。在生物
发酵乳中所用的微生物区系的最新命名、分类、生理学和生物化
然而，尽管将嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混人酸乳发酵剂中可能与酸乳
的一些现有定义相抵触.但最终的乳产品据说有很好的保健功能。
脂肪代用品酸乳
用来生产低脂肪、低热量酸乳的一个方法涉及脂肪代用品(如具有
与脂肪相同的功能和感官性质但没有热最的原料)的应用，这些脂肪代
用品可以林代原料乳中的脂肪。市场上有许多不同类型的脂肪代用品.
从技术上主要将生产的脂肪代用品分为两种类型：变性淀粉或蛋白质
，它们其有良好的乳化性或凝胶性而且热量低；②含有抗消化键的变性
产品.例如甘油醚类和复合糖类或脂肪酸醋类。因此，可根据脂肪代用
品的来源或加工方法，用F列方法对它们进行分类：①变性淀粉和包括
纤维类产品的水解胶体；②改性乳、蛋或大豆蛋白，即微粒化蛋白质；
③含有改性醋键的合成化合物。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科