标题：酯键是通过不同的酶来形成-细胞生物显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-12-1 17:12:55
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正文:
实际上中间的一个几乎总是和另外两个不同，而且一个丙三醇分子
往往包含三种不同的脂肪酸。在食用油、猪油和其他动物脂肪中的三酰
基丙三醇几乎只含有长链脂肪酸，但在奶中，尤其是牛奶、羊奶和山羊
奶中的三酰基丙三醇则含有一些中链脂肪酸，甚至少量短链脂肪酸。正
是通过这些脂肪酸，奶才能被做成奶酪、奶油和黄油。
其他以甘油为基础的主要脂类是磷脂，其基本结构与三酰基丙三醇
很相似，只是由一个磷酸盐基团和其他一些不同的原子(通常都包括氮)
取代了三酰基丙三醇中和脂肪酸相连的甘油的一个位置。这一成分和脂
肪酸相比，对水和以水为基础的分子具有更强的亲和力，所以当磷酸盐
基团要聚合时，它们往往就进人细胞中有水的区域，这种比较有特色的
聚合就是为什么磷脂是几乎所有生物膜的主要成分的原因。
细胞膜将整个细胞包住，而且形成细胞中的隔离层，使蛋白质、基
因、碳水化合物以及其他生物大分子按要求集中或分开。它们还维持一
些离子(包括氢、钠、钾离子)和小分子的合适浓度，以便为一些更大的
分子正常工作创造所必须的化学环境。虽然某些细胞有时会用一些磷脂
中的脂肪酸成分来合成一些特定的以脂质为基础的信使分子，但磷脂最
基本的作用是聚集细胞，因此和三酰基丙三醇被称为“储存”脂相对应
，膜脂就被称为“结构脂”。
这两种都含有脂肪酸的脂质中的酯键是通过不同的酶来形成和裂解
的，所以在同一头动物体内，或者甚至在同一个细胞内，磷脂和三酰基
丙三醇中的脂肪酸也是不同的。它们可以呈现为无限种方式的组合，而
这些组合还可能随着时间的不同而发生变化，从而形成具有微弱物理特
性差别(比如融点不同)的细胞膜和储存脂。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科