标题：发酵包括通过有益微生物生长和代谢将原材料转换
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-10-26 1:27:31
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正文:
发酵包括通过有益微生物生长和代谢将原材料转换
发酵食品微生物学
食品发酵包括通过有益微生物生长和代谢活动而将原材料转换
成一种理想的发酵食品的过程，微生物利用存在于原材料中的某些
成分作为底物以产生能量和细胞成分，从而增加细胞数量，产生许
多有用的产物(也被称为终产物)，并将其分泌到环境中。原材料的
未使用成分和微生物副产物(有时为微生物细胞)共同组成发酵食品
。原材料可以是牛乳、肉、鱼、蔬菜、水果、谷物、谷物种子、豆
类等。在世界范围内，超过3500种发酵食品被生产。许多传统类型
的发酵食品只被当地一小部分人消费。目前，许多发酵食品已经被
生产和食用了数千年。在古代文明，最早可以追溯到公元前3000一
公元前5000年的印度河谷流域，美索不达米亚平原，埃及等地，在
那里形成了发酵牛乳、水果、谷物和蔬菜等食品的特殊生产工艺。
这个过程不仅生产了新的食物，而且还有助于保存过剩的植物性和
动物性原料，
这些古代文明建立的基本原则甚至在今天也被用于生产多种类
型的自然发酵食品。在这些方法中，既有使用存在于自然原料的不
同微生物群类，也使用从先前的理想微生物发酵而得的某些产物(
称为回溢物)，被添加到原材料中。然后对发酵条件进行调整
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科