标题：植物及微生物酶最适pH多在4．5～6．5左右
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-10-2 22:22:45
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正文:
植物及微生物酶最适pH多在4．5～6．5左右
PH的影响
酶蛋白分子含有许多可离解的基团，其离解程度因pH而异。在组成
酶活性中心的必需基团游离最好时的pH介质中，酶的活性中心极易形成
，所以酶的活性最大。pH可以对酶，也可以对酶一底物复合物，或既对
酶又对酶一底物复合物均发生影响，甚至影响辅酶(基)的解离状态，从
而影响酶的活性。过酸或过碱均可导致酶蛋白变性而丧失活性。
pH也影响底物分子中与酶结合或受酶催化的基团的解离，影响底物
对酶的诱导结合，从而影响酶的催化活性。
总之，酶蛋白变性最少，组成活性中心的必需基团解离最多，形成
活性中心的条件最完备，底物能与酶结合的基团解离得最好，因而催化
活性最强的pH为该酶的最适pH。几乎所有的酶都有一个最适pH。一般地
说，植物及微生物酶的最适pH多在4．5～6．5左右，动物酶多在6．5～
8．0之间。最适pH并非酶的特征性常数，易受多种因素影响而改变。在
测定酶活性时，通常总是以酶的最适pH作为检测条件，但酶贮存于最适
pH时，并不一定比其他
pH更稳定。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科