标题：发酵工业中应用的一些菌种-生物学显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2016-8-20 3:07:36
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正文:
曲霉
曲霉菌在分类上分属于半知菌类(丝孢纲、丝孢目)和不整子囊
菌纲、散囊菌目、散囊菌科(红曲霉)。广布于土壤空气中，常见有
红曲霉、黑曲霉、黄曲霉。包括许多发酵工业中应用的一些菌种。
菌丝有隔(多细胞)成熟菌丝呈浅黄色或褐色，部分菌丝顶端膨
大形成顶囊，呈球形，在其表面，辐射生长一层或两层小梗，小梗
上着生分生孢子、顶囊、小梗，分生孢子构成分生孢子头，分生孢
子梗基是足细胞。产生分生孢子(无性)、有性繁殖极少发生。
曲霉在自然界分布十分广泛，曲霉具有多种活性强大的酶系，
如淀粉酶、蛋白酶和果胶酶等，是做酱、酿酒、制醋的主要菌种。
米曲霉可用来生产酱油和酱类，生产有机酸和酸E制剂。如黑曲霉
产生的淀粉酶可用于糖化和液化淀粉，产生的果胶酶可用来澄清果
汁，黑曲霉还可生产多种有机酸等，也可生产糖化饲料。红曲霉用
于生产乳腐或食品色素。
米曲霉
在大豆发酵食品中常用的霉菌为米曲霉。米霉菌能在蒸煮后的
大豆等原料上生长，并且分泌出各种胞外酶包括蛋白酶、淀粉酶等
，使大豆中的蛋白质水解为多肽、氨基酸，淀粉水解为糖类，能够
为发酵阶段其他微生物的生长创造条件。
米曲霉通常为黄绿色菌丛，成熟后孢子为黄褐色或绿褐色。米
曲霉的顶囊接近球形，分生孢子头呈放射状，分生孢子小梗一般为
单层。米曲霉的分生孢子呈球形或近球形，直径为4．5～7μm，分
生孢子表面多平滑，少数有刺
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科