标题：多种功能集一体的食品研究显微镜-结构和微粒变化
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2014-6-29 16:30:08
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正文:
多种功能集一体的食品研究显微镜-结构和微粒变化
冰淇淋需要用多种显微镜方法联合使用才能完全了解其结构和结构变化对产晶性质
带来的影响的典型例子，冰淇淋生产中的关键结构元素是冰晶、气泡、脂肪滴和酪蛋
白微粒。
一般来说，观察样晶冰晶时需要处于冷冻状态。Berger和White报道了用于
研究冰晶大小的一种在一14.4℃戊醉和煤油混合物中制作的冰淇淋软标本，
所示为这种类型的标本。光学显微镜利用偏振光可以区分冰晶和糖的结晶，例如
乳糖晶体。
Chang和Hartel 在研究中也使用了该技术，但使标本升温至一6℃，从而允许气泡
上升到载波片的顶部，通过调焦可以辨别出来。冰淇淋可在低温箱内切片，在显微
镜上用低温镜台观察，这种方法在一定程度上比简单的软标本更易控制，但是在切
片时冰晶可能会破裂。所示为冰淇淋在低温下的剖面图。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科