标题：乳制品样品显微结构精细分析用图像显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2014-6-27 17:23:26
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正文:
乳制品样品显微结构精细分析用图像显微镜
研究乳品结构的仪器及技术手段不断进步，而且越来越精细。Kalab 、
Muniraju等和Schmidt 和Buchheim等较早地对研究乳品结构用到的技
术手段进行了综述。
这些技术手段的应用只有一个目标，那就是保持样品的原始状态，
从而能够保证对乳品体系及其组分进行正确的评价。实现这个目标极
不容易，因为牛乳以及乳制品主要是由脂肪、蛋白质、水以及空气组
成的乳状液，而将这些具有超结构的组分以及乳制品作为一个整体保
持原始状态是件很困难的事。
用于乳状液成像的传统样品制备技术包括从直接在光学显微镜下
观察新鲜原料样品，到用于电子显微镜观察的化学固定法或冰冻断裂
复型等多种制备方法。
用传统的广视场光学显微镜观察新鲜原料样品时，由于受到盖玻
片以及景深不足的限制，很难确定组分。
用于电子显微镜观察的样品则需要干操以方便其在真空系统中成
像，这可以通过除去水分或者通过冷冻将其固定化来实现。
由于光学显微镜和电子显微镜在分辨能力上有巨大差异，很难对
多种制备方法做出的样品进行评价。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科