标题：蛋白质含量差异因环境和遗传有所影响,生物显微镜厂商
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2012-11-10 23:25:18
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正文:
蛋白质含量
蛋白质含量的差异是因环境和遗传的影响，蛋白质通常在植物的结果阶段形成，淀粉则比蛋白质晚，通常在接近成熟时
若在结果时生长变缓（有更多的水分和营养素），其淀粉含量将会增高，而蛋白质含量便相当低
最主要的是在整个生长期间氮的利用，在生长初期，过量的氮会造成产量的增加，在后期氮的供给利用过量，则会提其蛋白质含量
其他会造成高蛋白质含量的环境因子有乾旱、霜害及一些病害
霜害和病害停止淀粉和其他成分包括蛋白质的沈积，然而它们最后的结果便是高蛋白质含量的出现
直到最近，蛋白质含量的多寡仍认为是由环境因素所控制，然而，却有许多品种发现其蛋白质含量比控制品种者高，再进一步研究指出，小麦的蛋白质含量也是由基因所控制
穀类蛋白质含量有二方面的重要性，首先是从营养观点，蛋白质是人体重要营养素；第二，蛋白质的含量和种类对面粉的加工相当重要
当穀粒中蛋白质含量变化时，其所有各类别之蛋白质相对含量也会改变
在蛋白质总含量低时，白蛋白和球蛋白的含量占有较高的百分比，而样品的蛋白质增加时，白蛋白与球蛋白亦随着增加，但其增加的比例却不比储存性蛋白（醇溶蛋白和麸蛋白）高
其原因或可合理的推论如下：因为卵蛋白和球蛋白属于生理活性蛋白；而醇溶蛋白和麸蛋白属储存性蛋白，因此当其蛋白质总含量增加时，醇溶蛋白和麸蛋白理论上亦应增多
其他穀类蛋白质
除了小麦之外，其他穀类便不具形成面糰的能力。裸麦和黑小麦可能彼此性质较相近，但其所形成的面糰仍然不坚韧
除了小麦和稻米外，其他穀类的蛋白质含量统视为氮含量乘上6.25
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科