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正文:

沙门氏杆菌检验的目的和原理

目的

沙门氏杆菌
（Salmonella）
为食品卫生检验菌之一，为人畜共通潜在的病原菌，

动物性食品极易被沙门氏杆菌污染而造成人类的食物中毒，沙门氏杆菌引起的食

物中毒佔我国食物中毒桉件的第三位，值得特别注意。

原理

沙门氏杆菌为革兰氏阴性无芽孢好气性杆菌，检验步骤中，推定试验是先在

BP 及 TSA 上培养检体，依照菌落的型态与革兰氏染色观察判断疑似沙门氏杆菌；

其次，进行生化试验，检测微生物产生凝固其的特性；第三为辅助试验，分别进

行触 试验、溶菌 试验、厌氧下葡萄糖之利用、厌氧下甘露醇之利用、热安定型

核酸分解 试验；最后，再估算沙门氏杆菌的数目。沙门氏杆菌对低渗透压的环

境十分敏感，因此检体处理与使用稀释溶液时，均需运用生理食盐水，以免沙门

氏杆菌死亡，无法检出。

出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科