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原生质分离(plasmolysis)是指当细胞内的水势高于外界环境的水势时，细胞内的水流出细胞，细胞失水致原生质膜收缩最后与细胞壁分离的现象称之。利用原生质分离法可测定渗透势的大小并判断细胞是否仍具生命。当细胞发生原生质分离，原生质体刚开始由细胞壁分离时，细胞缺少膨压而压力势等于零，此时细胞的水势等于渗透势。故观察初发原生质分离(incipient plasmolysis)的情形可估算渗
透势，但必须在显微镜下才可观察到原生质分离之现象。由于紫背万年青之叶背
中肋的表皮细胞，其液胞内含有花青素，呈现紫色，故在显微镜下可观察到原生质分离之情形

将组织样品分别置入一系列已知渗透势的溶液，静待一段时间使水分进出细胞达平衡，然后将表皮组织于显微镜下检查原生质分离情
形。在 50%的细胞发生初发原生质分离时，推测此时组织的膨压近于零，溶液的
水势与细胞的水势达平衡，故溶液的渗透势等于细胞的渗透势。
本实验的目的是利用调查原生质分离之发生情形，测定植物组织渗透势
(osmotic potential, Ψs) 明暸其与水势(water potential, Ψw)及压力势(pressure potential,Ψp)彼此间的关係。