标题：酶的专一-可以分为两类-生物化合物分析显微镜
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2020-5-5 1:23:58
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正文:
酶在好了L个方面不同于其他催化剂，这主要是由酶的蛋白质本质
所引起的。酶作为蛋白质，当遇过热或剧烈的化学药物时，会变性或
失活。因此，热不稳定性或对于酸和碱的敏感性是酶的两个显著的性
质。但是，酶的最重要的特性是它的作用的；草一性。例如，酸等化
学水解催化剂，能够催化很多不同类型物质的水解，包括酯类，缩醛
醇、糖苷类(糖类)和多肽类(蛋白质)。然而，为了水解上述每一类化
合物，甚至是每一类中特殊的化合物，都各自需要一种不同的酶。例
如，糖酶能专一性地作用于捎苷，而不能水解酯键或肽键。对于每一
种不同的糖苷，都需要一种不同的糖酶。蔗糖。乳糖和麦芽糖都是双
糖，但是，要水解每一种糖，却需要各自的、独特的糖酶。水解蔗糖
的蔗糖酶(转化．酶)对乳糖或麦芽糖等等都不起作用。
酶的专一性可以分为两类：底物专一性和反应专一性。蔗糖由蔗
糖酶水解和葡萄糖由葡萄糖氧化酶氧化，是底物专一性的实·例。能
够水解蛋白质中特殊肽键的蛋白酶的作用是反应专一性的·实例。肽
键是氨基酸的羧基和氨基之间的酰胺键。每一种蛋白酶对它所能水解
的肽键，表现出较小范围的专一性。例如，胰蛋白?酶只能迅速水解赖
氨酸和精氨酸两种碱性氨基酸的羧基与其他氮基酸的氨基形成的肽键
。胰蛋白酶对其他氨基酸形成的肽键， 只有很少的作用或没有作用
。
为了阐明酶的确切的组成成分，正在进行更为详尽的研究。为此
，必须将酶高度提纯。酶的分离与提纯，基于酶分子的稳定牲，溶解
度、大小和电荷；包括选择性失活，溶剂或中性盐沉淀
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科