标题：生产酒精是碳水化合物代谢的酵母终产物
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2020-4-29 2:33:52
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正文:
生产酒精是碳水化合物代谢的酵母终产物
酒精生产酒精是碳水化合物代谢的另一种终产物,通常是酵母嫌气
发酵的结果。
不同的用途决定了原料的选择,因而也确定了微生物生产过程。当
酒精与其它原料混合时,能作为汽车的燃料,还有许多作为工业溶剂。
许多工业酒精是由乙烯或乙炔通过化学合成法制得的。由微生物发酵
法生产的酒精可达1/3实际产量决定于原材料的利用价值及其价格(例
如在古巴和西印度群岛原材料是过剩的糖蜜)在葡萄酒、啤酒中酒精产
生和酒精蒸馏的关键在于酵母的品种以及发酵糖的来源。在葡萄酒生
产中,天然存在于葡萄汁中的单糖葡萄糖,直接发酵成为酒精。有时,加
入了双糖蔗糖,它能被酵母水解为单糖葡萄糖和果糖。在啤酒生中,多
糖淀粉首先被谷物中的酶分解为双糖麦芽糖,然后进一步分解为葡萄糖
,因为酵母不能直接利用麦芽糖。前面已经提到了仅仅在牛奶中发现的
双糖乳糖,它不会被啤酒酵母菌利用,所以它能作为甜味剂添加到如“
牛奶黑啤酒”中。然而,链乳球菌和脆壁链球菌能使乳糖发酵,因此牛
奶可用来生产一种酒精饮料,如乳酒是从劣质牛奶中制造出来的。甘蔗
糖和甜菜糖在化学上是相同的(虽然许多制酒者仅使用甘蔗糖)。两者
都是双糖蔗糖,能被一种称为转化酶的酶水解为单糖葡萄糖和果糖
葡萄糖和果糖有同样的结构式,称为同分异构体(同分异构体的不同
,非常像一对手套的不同。巴士德走上从事微生物工作的道路,就是从
硏究同分异构体开始的)。从蔗糖里得到的葡萄糖和果糖的混合物称为
“转化糖”,它常用于食品工业中。
微生物学用于酒精生产的主要酵母是酵母菌属(最近的研究,对酵母
菌属的命名法有变化,但这尚未被酿造者和酒商完全接受,本书所采用
的菌名仍广泛应用于工业中)。酵母菌属呈球形、椭圆形,或偶然是圆
柱形的酵母,它是由多边出芽无性繁殖的,难得形成假菌丝啤酒酵母
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科