标题：肉类制品在燥食品样品分析图像显微镜厂商
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2018-9-25 2:07:57
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正文:
肉类制品在燥食品样品分析图像显微镜厂商
低含水量食品的预处理和干燥
早期的食品干燥就是将新鲜食物放置在阳光下直至干燥。一些通过太
阳晒干的食品，如果贮藏环境的温度和相对湿度(RH)允许的话，便能很好
地保藏。水果如葡萄、李子、无花果和杏能用这种方法干燥，但当大量生
产时需要很大的空间。具有重要商业价值的干燥方法主要有喷雾干燥、滚
筒干燥、蒸发干燥和冷冻干燥。
食品干燥前的预处理与冷藏前的处理方式除几处稍有不同外，其他的
都差不多。水果如李子干燥前，需将果实浸没在浓度为0．1％～1．5％的
碱液中进行碱洗。特别是在用太阳晒干的方法干制食品时，这种预处理应
用得更为普遍。颜色浅的水果和一些蔬菜干燥前须用SO。处理，使水果中
的SOz含量达到1 000～3 000 mg／kg。SOz处理可以帮助果蔬保持色泽、保
护某些维生素、防止保藏期间的变化及减少微生物含量。干燥后的水果通
常需在150～185。F(65．6～85℃)进行30～70 min的巴氏杀菌。
和果蔬冷冻预处理相似，脱水前的热烫处理是很重要的。根据果蔬品
种的不同，需对其进行1～8 min的热烫处理。此步骤的主要目的是使酶失
活，避免其使成品产生不期望的变化。叶菜类需要的热烫时间通常比豌豆
、菜豆或萝卜等短。1 40～145。F(60～62．8℃)的温度对于多数蔬菜的干
燥来说是安全的。为了产品具有合适的贮藏期和良好的品质，蔬菜中的含
水量需降到4％以下。许多蔬菜在用SOz和含硫物质处理后会更耐藏。蔬菜
的干燥设备通常采用隧道、带式或柜式干燥机。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科