标题：日光照射果蔬时，微生物处于紫外辐射环境中
信息分类:站内新闻
作者:yiyi发布
时间:2017-8-13 1:15:04
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正文:
日光照射果蔬时，微生物处于紫外辐射环境中
亚热致死胁迫作用会引起微生物结构中的大分子受到破坏(如
蛋白质变性)，引起代谢活动絮乱，从而影响微生物的生长。微生
物细胞通过一个统一的保护应答反应来抵抗热致死作用，如一般热
休克应答，包括暂时|生的对热休克蛋白的高表达，以保护细胞不
被热和其他胁迫作用所破坏。热休克蛋白包括伴侣蛋白分子，其能
使变性蛋白重新折叠来修复细胞损伤。
除了热处理之外，一些其他的胁迫作用会引发热休克蛋白的合
成，而因此也会诱发大量保护性胁迫应答反应。这些胁迫作用包括
：pH或渗透压的改变，紫外辐射，以及外来物质如乙醇、抗生素、
芳香族物质以及重金属旧。微生物在受到其他胁迫作用后，也许是
细胞中的普遍胁迫感应机制引起了热休克蛋白的合成，从而也导致
了非正常蛋白在细胞质中的富集。
有充分证据显示微生物处于亚致死热处理温度时会增强微生物
细胞对一种或多种致死胁迫作用的抗性。
日光照射果蔬时，微生物处于紫外辐射环境中。太阳到达地球
表面的紫外辐射主要由长波紫外光(320～400nm)组成，通常定义为
紫外光A(UVA)。这种辐射会影响细胞膜并引起不饱和脂肪酸的氧化
。除此之外，UVA还参与了氧依赖性反应，包括色素光敏化反应，
导致抗微生物活性的活性氧。在大肠杆菌中，UVA会产生致死和亚
致死的胁迫作用，这可能会导致暂时停止生长，丧失噬菌体敏感性
以及抑制色氨酸酶的诱导。也有证据表明当用亚致死剂量UVA辐射
静止期的大肠杆菌时，微生物会迅速复苏并获得对亚致死辐射处理
的耐受性。
出自http://www.bjsgyq.com/北京显微镜百科